Makalah Pangan Hasil Ternak
BAB I PENDAHULUAN Daging merupakan hasil pemotongan ternak yang telah melalui fase rigormortis. Otot dalam fase rigormortis akan mengalami kehilangan glikogen dan mengakibatkan otot menjadi kaku. Enzim-enzim proteolitik pada daging kemudian akan bekerja...